Vahit Kirişci, 4 Aralık 1960 tarihinde Kahramanmaraş’da doğmuştur. Babasının adı Mustafa, annesinin adı Saniye'dir. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi'ni bitiren Vahit Kirişci, yüksek lisansını Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Fen Bilimleri Enstitüsü'nde, doktorasını İngiltere Cranfield Üniversitesi'nde tamamladı.
Vahit Kirişci, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı'nda teknik eleman olarak çalıştı. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi'nde öğretim üyesi olarak ders verdi. 1995'te doçent, 2001'de profesör oldu. 16'sı yabancı dilde olmak üzere, toplam 55 adet makale, kitap, komisyon raporu ve bildiri türünde yayın yaptı.
Birçok sivil toplum kuruluşunda yönetici olarak görev yaptı.
Vahit Kirişci, 22. ve 23. Dönem AK Parti'den Adana Milletvekillidir. 22. Dönem'de Türkiye AB Karma Parlamento Komisyonu Üyeliği ve Başkanvekilliği, TBMM Tarım, Orman ve Köyişleri Komisyonu Başkanlığı yaptı. 23. Dönem'de aynı komisyonun Başkanlığına yeniden seçildi.
Vahit Kirişci, evlidir ve 3 çocuğu vardır.
Tarım ve Orman Bakanı Bekir Pakdemirli 4 Mart 2022 tarihinde görevinden istifa etti. Yerine Vahit Kirişci atandı.
Kirişçi, 28. sönem milletvekili seçimlerinde Kahramanmaraş Milletvekili oldu.