Kahramanmaraş İstiklal Üniversitesi (KİÜ) tarafından düzenlenen “Sektör Söyleşileri” etkinliğinde, Mentör Şef Hazer Amani ve Göksu Lokantaları Sahibi Gökhan Aksoy, geleceğin şef adaylarıyla bir araya geldi. Katılımcılara deneyimlerini aktaran konuşmacılar, meslek hayatında başarıya ulaşmak isteyen gençlere “konfor alanından çıkma” tavsiyesinde bulundu.
Gastronomide başarı fedakârlık ister
İnsan ve Toplum Bilimleri Fakültesi Konferans Salonu’nda düzenlenen etkinliğin açılışında konuşan KİÜ Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Burcu Erşahan, Hazer Amani ve Gökhan Aksoy’un depremin ardından verdikleri destekten dolayı teşekkür ederek, “Bugün de öğrencilerimize ilham kaynağı olacaklar” dedi.
Söyleşinin moderatörlüğünü üstlenen Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Cihan Canbolat, davetlilerin deneyimlerini öğrencilerle buluşturdu. İlk soruyu yönelten KİÜ Rektörü Prof. Dr. İsmail Bakan ise, “Başarıya ulaşmak için hangi bedeller ödenmeli?” sorusunu sordu.
“Sevmeden bu meslek yapılmaz”
Soruya ilk yanıtı veren Hazer Amani, çok çalışmanın ve mesleği sevmenin önemine dikkat çekerek şunları söyledi:
“Yurt dışında okurken hem çalışıp hem okudum. Derslerde gördüğümüz ürünleri defalarca yaptım. Kolay olmadı ama mesleğimi sevdiğim için okulda başarılı oldum. Aşçılık zor bir meslek; parmaklarınızdan kan akabilir, tatil yapamazsınız ama seviyorsanız çok kıymetli bir iş yapıyorsunuz.”
“Başarısızlık, konfor alanında kalmaktır”
Gökhan Aksoy ise başarı tanımının kişiden kişiye değişebileceğini vurgularken, başarısızlığın net bir tanımı olduğunu ifade etti:
“Konfor alanınızda kalmak, başarısızlıktır. Hazer Şef’in yaptığı gibi kendinizi zorlayın. ODTÜ’den mezun olduktan sonra mesleğini seçmeyip aşçılığı tercih etti, Güney Afrika’ya gitti. Bu bir tercih değil, kararlılıktır.”
“İşletme açmak, sabır ve deneyim ister”
Bir öğrencinin, işletme kurarken finans dışındaki önceliklere dair sorusunu yanıtlayan Aksoy, “İşin mutfağından başlayarak her adımda pişmek gerekir. İki günde açılan yerler iki günde kapanıyor. Çıraklık, kalfalık, ustalık sürecini tamamlamadan yola çıkmayın” dedi.
“Eğitim şart, pratik vazgeçilmez”
Söyleşide “alaylı” ve “mektepli” ayrımına da değinildi. Hazer Amani, eğitimin önemini vurgularken, şunları söyledi:
“Okul size temel bilgiler verir ama gerçek öğrenme, direksiyon başına geçmek gibidir. Farklı mutfaklarda çalışmak, yabancı dil öğrenmek ve yurtdışında deneyim kazanmak sizi geliştirir. Seyahat ederek kendime çok şey kattım.”
Gökhan Aksoy da eğitimsiz ilerlemenin zor olduğunu belirtti: “Alaylılar bir noktadan sonra kendilerini geliştiremiyor. O yüzden mektepli olmak sürdürülebilirlik açısından büyük avantaj.”
Söyleşi sonrası mutfakta buluştular
Yaklaşık 1,5 saat süren söyleşiye KİÜ Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Seçil Fettahlıoğlu da katıldı. Etkinliğin sonunda Hazer Amani ve Gökhan Aksoy’a üniversite yönetimi tarafından teşekkür hediyeleri takdim edildi. Programın ardından Karacasu Kampüsü’ndeki mutfakları ziyaret eden konuşmacılar, öğrencilerle sohbet ederek önerilerde bulundu.
