Soğuk havaların kendini göstermesiyle birlikte bağışıklık sistemini destekleyen doğal besinlere ilgi artarken, geleneksel lezzetlerden olan pekmez, sağlığa yararlarıyla dikkat çekiyor. Ancak, 180 dereceyi aşan sıcaklıklara maruz kaldığında sağlığa yararlı bileşiklerin kanserojen maddelere dönüşmesi nedeniyle sağlığa zarar verebilir.
Uzman Diyetisyen Süheyla Subaşı Uçar, pekmezin doğru kullanımının önemli olduğunu vurguladı. “Yüksek ısıda akrilamid ve hidroksimetilfurfural (HMF) gibi zararlı maddeler oluşabilir. Bu yüzden pekmezi doğrudan 180 dereceyi aşan sıcaklıklara maruz bırakmak doğru değil,” dedi.
Pekmezi Doğru Tüketmenin Önemi
Pekmez, özellikle demir içeriğiyle vücuda enerji sağlayan ve bağışıklığı güçlendiren bir besin olarak biliniyor. Uçar, “Şeker hastalığı gibi kronik rahatsızlığı olmayan kişiler, günde bir yemek kaşığı kadar pekmez tüketebilir. Demir emilimini artırmak için içine yarım kaşık limon veya portakal suyu eklemek de faydalı olur,” şeklinde konuştu. Ancak her gün tüketiminin doğru olmadığını ve bireysel sağlık durumuna göre uzman planlamasına göre tüketilmesi gerektiğini vurguladı.
Pekmez ve Bal ile Yapılan Tatlılara Dikkat
Uçar, özellikle pekmez ve bal gibi doğal tatlandırıcıların kurabiye veya kek yapımında şeker yerine kullanıldığını, ancak yüksek ısıda kanserojen içeriklerin oluşabileceğini belirtti. “Kek ve kurabiyelerde meyve şekeri kullanmak yerine kuru meyveleri tercih edebiliriz. Ancak, bu tatlıları da 180 dereceyi aşmayacak şekilde pişirmek gerekiyor,” dedi.
Obezite Riski de Taşıyor
Pekmez gibi besinlerin fazla tüketilmesinin obeziteye yol açabileceğine dikkat çeken Uçar, hareketsiz bir yaşam sürmenin de kilo alımını tetikleyebileceğini belirtti. “Her ne kadar doğal bir besin de olsa kaşık kaşık pekmez tüketimi önerilmiyor. Kişinin yaşına ve sağlık durumuna göre uzman tavsiyesi ile tüketim miktarı belirlenmeli,” ifadelerini kullandı.
